说一道味 品一座城

大型系列专题《湾区11味》

由中央广播电视总台粤港澳大湾区之声

联合粤港澳大湾区11座城市广播电视台共同出品

一锅盆菜聚人心

春节，阖家团聚是每一个中国人心中的仪式感。在这场“仪式”中，桌上的食物是当之无愧的主角。

如果说要用一种美食来形容中国人对“团圆”二字的期盼，那么盆菜正是折射了国人心中满载你中有我、我中有你、族群宗亲的情怀。

在香港人的餐桌上，盆菜是过年必不可少的一道美味。提前烹制好的各色美食汇入“一盆”，经过卤汁的再次炖煮，不同的风味美食里透着共同的“卤汁”香，象征着上下和睦，不分彼此。同时，盆菜盘满钵满的形态，尽显繁荣兴旺之寓意。

壹

在香港元朗，盆菜是围村的传统菜式。人们喜欢在结婚、嫁娶、添丁、满月、新屋入伙、拜山祭祖以及逢年过节时吃盆菜，因为既经济又方便，还有喜庆团聚的意义。

元朗屏山盆菜传承人邓联兴说，他专职做盆菜，已经是第三代传人。传统盆菜的制法多是父子相传，所以他将元朗屏山盆菜的这门独家手艺传承给了儿子邓建鹏。

用祖传技艺烹制而成的元朗屏山盆菜如今已吸粉无数。每逢节庆，远道而来专门为吃上这一口的食客络绎不绝，除了满足舌尖上的味蕾之外，大家都希望讨一个好彩头，祈愿新的一年“盆满钵满”。而对于“传递”这份心愿的制作者而言，盆菜的味道早已流淌在邓联兴一家人世世代代的血液里，被赋予了灵魂。

贰

如果有人问你，盆菜是什么味？

我想很多人都无法具体形容。兼容、包容是盆菜最大的特点，因为盆菜没有特定的选料，一般是由鸡、鸭、鱼、蚝、支竹、萝卜、香菇、五花肉等十几种原料组成，荤素合理搭配，口感上互不争抢，兼顾营养与健康。

因为这种“杂烩”式的烹饪技法，北方的人自然会联想到“东北大乱炖”。但是盆菜和东北炖菜是有本质区别的。东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，食材简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，尽显东北人的热情和豪爽。而盆菜食材要分别经过煎、炒、烧、煮、焖、卤后才层层装盆端上宴席。